El raf es un producto de invierno. El mejor tomate es el producido entre diciembre y principios de primavera, aunque podemos encontrar tomates raf desde mediados de otoño. Sin embargo, esta producción temprana no alcanza el nivel de excelencia del tomate de invierno: su sabor y consistencia son de inferior calidad.

El ciclo de vida del tomate raf es también muy escaso: mantiene su calidad durante un tiempo limitado, por lo que debe consumirse en el momento más próximo posible a su recolección.